Fukamushi cha y chagusaba: qué es y cómo se produce

¿Alguna vez visitaste Japón? Si todavía no lo hiciste, te invitamos a “viajar en una taza de té” y de paso te vuelves un fan del té verde japonés intensamente fijado al vapor: Fukamushi cha.

Qué es el Fukamushi cha

El Fukamushi cha es un tipo de té verde elaborado en la ciudad de Kakegawa, en la prefectura de Shizuoka en Japón.

Fukamushi cha literalmente significa “té al vapor profundo”, que en japonés se escribe: 深蒸し茶.

Es un té verde que pasa por un proceso de fijación al vapor mucho más largo de lo normal, lo cual transforma su perfil sensorial a la vez que transforma la química del té.

Fukamushi cha: un aliado para la salud

Decíamos que el té Fukamushi pasa por un proceso de fijación al vapor (proceso aplicado para detener la oxidación) mucho más largo de lo normal.

Este proceso más prolongado de lo habitual hace que las fibras de las hojas del té se rompan dando como resultado hebras secas partidas y un licor de color verde intenso turbio, con gran cantidad de partículas en suspensión, lo que es natural por su forma de procesamiento.

De esta manera, al preparar el té a partir de las hojas del Fukamushi cha, se pueden extraer más fácilmente compuestos saludables como betacaroteno, vitamina E, catequinas y L-teanina.

¡Este té verde tan particular no solo es exquisito, sino que aporta importantes beneficios para la salud! Si todavía no lo probaste, no dejes de hacerlo!

El Ministerio de Agricultura de la ciudad de Kakegawa ha realizado estudios que confirman que los habitantes de esta ciudad poseen el porcentaje más bajo de muerte por cáncer comparado con otras ciudades con una población de más de 100 mil habitantes (en Japón). Una razón más que interesante para incorporar este tipo de té si te interesa cuidar tu salud.

También aseguran que “la ciudad gasta un 20% menos que el promedio nacional en medicamentos y servicios médicos”. Reportes* confirman que los habitantes de Kakegawa tienen un 15% menos de muerte por enfermedades cardíacas que el promedio de la prefectura de Shizuoka y un 30% menos de enfermedades cerebrovasculares.

*Referencias: Special Report on Demographic Statistics by the Ministry of Welfare and Report by Cancer Policy Information Center of Japan Health and Global Policy Institute.

El cultivo con chagusaba de Kakegawa

Japón es conocido principalmente por la producción de té verde, aunque también produce algo (poco en proporción) de té negro y oolong.

Las principales zonas productoras de té en Japón son: Aichi, Kyoto (Uji, Wazuka), Mie, Nara, Shizuoka (Kakegawa), Kyushu (Kagoshima, Fukuoka, Nagasaki), entre otras.

Shizuoka es una de las prefecturas de mayor producción de té verde de Japón y tienen una particularidad: el chagusaba.

Chagusaba significa literalmente «pastizales semi naturales”. Son pastos que se cultivan para usar como mantillo para el cultivo del té. El “mantillo” es una capa de hojas o hierbas que se coloca sobre el suelo en los campos de té. Este mantillo natural protege el suelo y ayuda a mantener la humedad de la tierra a la vez que evita que crezcan ciertas malezas.

Es una especie de «fertilizante» natural.

Cada otoño los agricultores de Kakegawa cortan la hierba chagusaba y la secan al sol en forma de fardos o paquetes. Una vez que la hierba está seca, se corta en pedazos más pequeños y se coloca en los surcos entre las hileras de plantas de té.

Este proceso agrega trabajo manual al cultivo tradicional del té, pero como beneficio garantiza una mayor biodiversidad de la región y la producción de té de mayor calidad.

El Fukamushi cha cultivado con chagusaba

Otra particularidad del té Fukamushi (además de su proceso de elaboración particular), es que las hojas con las que se elabora son cultivadas bajo el método tradicional de chagusaba.

Pocos lugares en Japón todavía practican este método de cultivo tan tradicional ya que muchos pastizales fueron erradicados.

Por esto el paisaje en Shizuoka es diferente de todos los demás, lo que lo hace muy especial.

Método de cultivo de chagusaba: importancia mundial

En el año 2013 el método de cultivo de chagusaba en Shizuoka fue designado Sistema de Patrimonio Agrícola de Importancia Mundial (SIPAM en español y GIAHS en inglés, por las siglas de Globally Important Agricultural Heritage System).

GIAHS es un programa establecido en 2002 por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) con el propósito de conservar y sostener las agriculturas y culturas tradicionales, así como los paisajes que están en declive debido a los efectos de la globalización, el deterioro del medio ambiente y poblaciones en aumento.

El GIAHS tiene el propósito de transmitir a las generaciones futuras los métodos sostenibles de agricultura y los elementos culturales alrededor de cada comunidad, incluyendo la biodiversidad del paisaje, costumbres y tradiciones.

Como ves, este tipo de producción de té no solo tiene como resultado un té riquísimo sino que además es amigable con el medioambiente y la cultura local.

¡Si todavía no lo probaste, no dejes de hacerlo!